Les parpadelle sont un type de pâtes larges et plates originaires d’Italie, particulièrement populaires dans les régions de Toscane, Émilie-Romagne et Lombardie. Elles sont souvent proposées accompagnées de sauces riches et copieuses, comme le ragù à la viande ou aux champignons.
Histoire et origines des parpadelles
La word ‘parpadelle’ est dérivé du mot italien parpare qui signifie « arracher » en français. Ainsi, l’étymologie suggère que les parpadelles sont créées en arrachant littéralement la pâte avec les mains, donnant une forme irrégulière et artisanale propre à ce type de pâtes. Les premières mentions de parpadelle remontent au XIIIe siècle en Italie, où elles étaient notamment dégustées lors des banquets des nobles avec des sauces raffinées.
Caractéristiques et préparation des parpadelles
Les parpadelle ressemblent aux tagliatelles mais sont plus larges (environ 2 à 3 cm) et peuvent être confectionnées avec ou sans œufs. On utilise généralement de la farine de blé dur et de l’eau pour créer une pâte élastique et résistante, idéale pour rouler et découper en longues bandes. Certains chefs aiment ajouter des éléments aromatiques à la pâte, tels que des herbes, du sel et des épices, afin de donner une saveur supplémentaire aux parpadelles.
Préparation de la pâte
Pour préparer la pâte à parpadelle, il faut :
- Mélanger la farine et le sel dans un grand bol ou sur un plan de travail propre.
- Faire un puits au milieu et ajouter les œufs (si on choisit d’en utiliser) et l’eau petit à petit.
- Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène et élastique. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine; si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau.
- Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes, recouverte d’un film plastique ou d’un torchon humide pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Roulage et découpe des parpadelles
Après avoir laissé reposer la pâte, voici les étapes pour rouler et découper les parpadelles :
- Découper la pâte en plusieurs morceaux de taille égale.
- Abaisser chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment fine mais pas trop fragile (environ 1 à 2 mm d’épaisseur).
- Découper des bandes larges de 2 à 3 cm avec un couteau ou une roulette dentelée.
- Séparer délicatement les parpadelles et les laisser sécher légèrement sur un torchon propre avant de les cuire.
Idées de recettes avec des parpadelles
Les parpadelle sont idéales pour être servies avec des sauces épaisses et généreuses qui viennent enrober chaque bande de pâte. Voici quelques idées de recettes savoureuses :
Parpadelle aux champignons et à la crème
Dans cette recette, les parpadelle sont enrobées d’une sauce crémeuse aux champignons qui met en valeur leur texture. Pour réaliser ce plat, il vous faut :
- 300 g de parpadelle fraîches ou sèches
- 300 g de champignons au choix (portobello, cèpe, girolle, pleurote…)
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail émincées
- 200 ml de crème liquide entière
- Persil frais haché pour garnir
- Huile d’olive, sel et poivre du moulin
Faites revenir les échalotes et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Ajoutez ensuite les champignons coupés en lamelles et faites-les sauter jusqu’à ce que l’eau qu’ils dégagent soit évaporée. Versez la crème, salez et poivrez, puis laissez mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce. Pendant ce temps, faites cuire les parpadelle dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce aux champignons. Mélangez bien pour enrober chaque bande de parpadelle avec la sauce, puis servez chaud parsemé de persil frais.
